一种即食香蕉皮脆片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种即食香蕉皮脆片及其制备方法，包括以下步骤：1)备料：挑选新鲜、无褐变、无腐烂的香蕉皮，去除两端根蒂之后切片，得香蕉皮片，备用；2)蒸制、风干：将香蕉皮片采用100-110℃蒸汽蒸制1-3min，之后风干至香蕉皮片的水分含量为20-40％；3)裹浆、速冻：于风干后的香蕉皮表面裹淀粉浆，沥干表面余浆后进行速冻；4)真空油炸：将香蕉皮片投入真空油炸锅内，缓慢抽真空进行真空油炸然后脱油；5)包装。采用本发明制备香蕉皮脆片可避免由于真空度急剧下降，物料迅速膨化，而使产品卷曲变形严重或内部产生空洞。

主权项

一种即食香蕉皮脆片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)备料：挑选新鲜、无褐变、无腐烂的香蕉皮，去除两端根蒂之后切片，得香蕉皮片，备用；2)蒸制、风干：将香蕉皮片采用100‑110℃蒸汽蒸制1‑3min，之后风干至香蕉皮片的水分含量为20‑40％；3)裹浆、速冻：于风干后的香蕉皮片表面裹淀粉浆，沥干表面余浆后进行速冻；4)真空油炸：将经步骤(3)处理的香蕉皮片进行真空油炸，真空油炸的方法为：将香蕉皮片投入真空油炸锅内，缓慢抽真空，即控制抽真空的速率为每1min使真空度降低5‑10KPa，至真空油炸锅内真空度为90‑95KPa，之后维持真空度不变继续油炸1‑5min，真空油炸过程中控制油炸温度为60‑80℃；真空油炸结束后，继续维持真空度不变进行真空脱油；5)包装：真空油炸结束后充氮气包装，即得成品即食香蕉皮脆片。