一种翻糖冰皮饼的制备方法及翻糖冰皮饼

摘要

本发明涉及一种翻糖冰皮饼的制备方法，所述翻糖冰皮饼的制备原料包括：原料：糖粉400～600克、糖浆40～60克、柠檬汁10～20克、白油190～310克、凝胶片40～60克、冰皮粉800～1200克、纯净水280～400克、食用色素。本发明将冰皮月饼工艺和翻糖工艺融合起来，并通过对传统月饼制作工艺的改进，实现了将冰皮月饼的良好口感以及翻糖的造型结合起来，并且使得月饼的保质期大幅延长。同时与翻糖相比，本发明的饼更加酥软香糯，便于食用，口感极佳。同时，其甜度适中，易于成型，性价比高，老少皆宜，使得本发明的翻糖冰皮饼更加易于推广。

主权项

一种翻糖冰皮饼的制备方法，其特征在于：所述翻糖冰皮饼的制备原料包括：(1)原料：糖粉400～600克、糖浆40～60克、柠檬汁10～20克、白油190～310克、凝胶片40～60克、冰皮粉800～1200克、纯净水280～400克、食用色素；所述制备方法包括如下步骤：A、先将凝胶片泡水8～12分钟，再将原料中的糖浆、柠檬汁、白油40～60克与泡水后的凝胶片放入容器内隔水加热，待凉后加入糖粉和成团备用；B、将原料中的冰皮粉、纯净水、白油150～250克、食用色素放入容器中和成团备用；C、将步骤A和步骤B中和好的面团混合均匀，蒸熟待用；D、将步骤C中待用的面团搓条下剂压扁，压入模具；E、从模具取出后，经过常规的冷却、包装处理即可制得成品。