一种女贞面包的加工方法

摘要

本分案申请公开了一种女贞面包的加工方法，选用女贞鲜叶、甘草、金银花与土茯苓淀粉、小麦粉，经预处理、配料、调制、发酵、成型、烘烤、包装、检验等工序制作而成。成品具女贞叶特有的清香味、甘草的甘甜味，口感细腻，富含植物蛋白、膳食纤维及多种维生素，具强身健体、明目解毒、补脾益气、疏咽利喉、抗炎降脂等功效。生产中以甜草作为甜味剂替代白砂糖，作为无糖食品，可供糖尿病人食用。在综合利用女贞叶的同时，填补了国内这一产品的空白，其食用方便，老少皆宜。

主权项

 一种女贞面包的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、女贞叶预处理：采摘叶龄在10‑25天的女贞鲜叶，清洗干净后置装有60目网筛的破碎机中破碎，后倒入不锈钢容器中，加入女贞鲜叶重量0.1%的抗坏血酸、1%的纤维素酶、0.8%的果胶酶，加热至45℃，联合水解70分钟，再用装有120目网筛的破碎机破碎，制得女贞叶水解物；B、甘草预处理：取甘草切片，清洗干净，放入容器中，加入甘草切片重20倍的水浸泡3小时，后用装有60目网筛的破碎机破碎，加入甘草切片重量1%的纤维素酶、0.8%的果胶酶，加热至45℃，联合水解70分钟，再用装有120目网筛的破碎机破碎，制得甘草水解物；C、甜叶菊预处理：取叶龄在10‑25天的甜叶菊鲜叶，用清水清洗干净后，入装有1%质量浓度的碳酸氢钠水溶液的不锈钢容器中，浸泡15分钟后捞出，用装有120目网筛的破碎机破碎，制得甜叶菊糜浆；D、金银花预处理：取市售优质干金银花，清洗干净后，置不锈钢容器中，加入干金银花重20倍的水浸泡5小时，后连同浸泡水一起投入装有120目网筛的打浆机中打成糜，制得金银花糜浆；E、配料：取女贞叶水解物25公斤、甘草水解物10公斤、甜叶菊糜浆2公斤、金银花糜浆8公斤、小麦粉120公斤、土茯苓淀粉10公斤、奶粉5公斤、食用植物油4公斤、干酵母1公斤、水适量；F、调制：先将小麦粉、土茯苓淀粉、奶粉、干酵母一次性倒入和面机中，搅拌5分钟，使其混合均匀，然后边搅拌边依次加入女贞叶水解物、甘草水解物、甜叶菊糜浆、金银花糜浆、水，继续搅拌10分钟，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌至面团表面光滑、不再粘壁为止；G、发酵：将调制好的面团放入发酵箱中，控制温度28‑32℃、湿度为80‑85%，发酵3小时；H、成型：将发酵好的面团按所需形状分割成型，后置入醒发箱中，控制温度33‑38℃、湿度为90‑95%，醒发1小时，当面团体积比醒发前增至2.5倍时，醒发结束，形成面包坯；I、烘烤：将面包坯送入烘烤炉，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；J、包装：熟面包在无菌环境中，采用食品级塑料袋包装，制成成品女贞面包；K、检验、贮存：成品女贞面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。