一种冬虫夏草的保鲜方法

摘要

本发明提供了一种冬虫夏草的保鲜方法，包括以下均需在温度为0～16℃的操作空间内进行操作的步骤：(1)备料、(2)保形、(3)清洗及灭菌、(4)残留水分处理、(5)营养水分的保全、(6)风干除湿、(7)密封冷冻保鲜、(8)储藏。本发明全面保留了冬虫夏草的活性营养成分，清洗灭菌处理达到了直接服用的目的，冷冻储藏使得全年可以吃到新鲜冬虫夏草，即达到了冬虫夏草的营养不变，外形不变，口感不变三不变标准。

主权项

一种冬虫夏草的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)备料：取采挖48h内包裹泥巴的鲜活冬虫夏草作为原料，备用；(2)保形：在温度为0～16℃的操作空间内，将包裹的泥巴手工剥掉；(3)清洗及灭菌：采用体积比食用酒精：水＝1:500的食用酒精水溶液，按照虫体、头部、子座的顺序分段进行刷洗，反复三次清洗灭菌，每根冬虫夏草每次清洗不超过1min；(4)残留水分处理：将清洗灭菌完毕的冬虫夏草整齐摆放于置有消毒毛巾的托盘上，并再用消毒毛巾覆盖，每个托盘所置放的虫夏草不超过500根，放置5min；(5)营养水分的保全：取掉覆盖冬虫夏草上的消毒毛巾，采用体积比蜂蜜：水＝1：100的天然无公害蜂蜜水，装于雾效喷壶，均匀喷于每一根冬虫夏草表面；(6)风干除湿：采用每分钟20立方米吸力的抽湿机，对经过(6)处理后的冬虫夏草进行表面风干除湿处理6min；(7)密封冷冻保鲜：将风干除湿完毕的冬虫夏草，放置于食品级试管中进行密封，一每一根试管均独立包装，将密封好的冬虫夏草放入能够瞬间达到‑30℃的速冻设备进行冷冻保鲜处理，速冻时间15min；(8)储藏：将经过(7)处理后的冬虫夏草置于‑5℃以下的冷冻仓库进行储藏；其中，所述步骤(1)‑(8)的操作均需在温度为0～16℃的操作空间内进行。