一种椰子酱料的制备方法

摘要

本发明公开了一种椰子酱料的制备方法，步骤包括：椰汁乳酸菌发酵，然后加入椰肉等打浆，再经过加热熬酱工艺制备得到。熬制浓缩和灌装等步骤。本发明充分利用了椰果中椰汁和椰肉的两大组成，并利用乳酸菌发酵增加了椰酱的营养成分，具备免疫调节功能，增加了椰子酱的风味；通过加热熬酱工艺，显著增强了椰酱的香味，使得到的椰酱具备焦甜香，浓郁自然，同时通过该工艺使乳酸菌代谢产生的部分多糖和添加的蛋白反应，生成兼具亲水和亲油的两性大分子，使椰子酱形成稳定的体系，保证了货架期。本发明得到的椰子酱天然健康，符合市场发展方向。

主权项

一种椰子酱料的制备方法，其特征在于由以下方法制备而成：（1）发酵：取椰汁100份，加入0.5‑2份乳清蛋白粉，糖5‑10份，酸度调节剂调整pH至6.5，巴氏杀菌后，接入乳酸菌，于30‑40℃进行发酵12‑48h得椰汁发酵液；（2）打浆：椰汁发酵液100份，加入椰肉100‑300份，乳清蛋白粉2‑10份，打浆得混合椰浆；（3）熬酱：酸度调节剂调整混合椰浆pH至6.0‑6.5，然后搅拌条件下加热至75‑95℃，并冷凝回流保温8‑16h；（4）灌装：熬酱结束后趁热过胶体磨，灌装于预先灭菌的玻璃瓶中得椰子酱料；所述糖为乳糖或葡萄糖；所述的酸度调节剂为柠檬酸和柠檬酸钠。