一种浓缩苹果汁酿制苹果酒的方法

摘要

一种浓缩苹果汁酿制苹果酒的方法，向糖度为19～21Brix，酸度为0.4～0.5％的浓缩苹果清汁中加入焦亚硫酸钾，进行一次静置以抑制细菌生长；然后加入经过活化的活性干酵母在20～25℃下进行发酵至不再产生CO₂气泡或糖度不再变化为止，发酵结束后降温、二次静置，得到原酒，将原酒陈酿后经硅藻土过滤以除去酒泥及部分固形物，再经过滤膜过滤以达到除菌效果，得到苹果酒。本发明提供一种浓缩苹果汁酿造苹果酒的发酵技术。以浓缩苹果汁为原料，添加酵母进行酒精发酵，在主发酵结束后，澄清过滤后灌装。在该工艺条件下发酵得到的苹果酒酒精度9～11％Vol，口感柔和，酒香优雅，澄清透明，有光泽，有较好的稳定性。

主权项

一种浓缩苹果汁酿制苹果酒的方法，其特征在于，向糖度为19～21Brix，酸度为0.4～0.5％的浓缩苹果清汁中加入焦亚硫酸钾，进行一次静置以抑制细菌生长；然后加入经过活化的活性干酵母在20～25℃下进行发酵至不再产生CO₂气泡或糖度不再变化为止，发酵结束后降温、二次静置，得到原酒，将原酒陈酿后经硅藻土过滤以除去酒泥及部分固形物，再经过滤膜过滤以达到除菌效果，得到苹果酒；其中，经过活化的活性干酵母的质量为浓缩苹果清汁质量的百万分之二百五十。