一种盐皮蛋及其制备方法

摘要

本发明提供了一种盐皮蛋，由调味液浸泡新鲜禽蛋制得；其中，以100个新鲜禽蛋为基准，所述调味液主要由以下原料制成：八角，香叶，栀子，鲜姜，料酒，食用碱，桂皮，茴香，肉蔻，茶叶，陈皮，盐，三奈，白扣，丁香，熟石灰，水。盐皮蛋的制备方法包括：先将茶叶、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣、栀子、桂皮、陈皮、丁香、三奈以及鲜姜混合煮制一段时间后冷却，放入食用碱以及熟石灰搅拌均匀，再放入盐、料酒后将新鲜禽蛋浸泡，密封储存一段时间即得。本发明实施例的盐皮蛋拥有皮蛋的蛋清，咸蛋的蛋黄，蛋黄沙酥香糯，蛋清Q弹劲道，口感十分独特。

主权项

一种盐皮蛋，其特征在于，由调味液浸泡新鲜禽蛋制得；其中，以100个新鲜禽蛋为基准，所述调味液主要由以下原料制成：以质量份数计，八角30‑70份，香叶30‑70份，栀子30‑40份，鲜姜100‑150份，料酒40‑60份，食用碱150‑250份，桂皮5‑15份，茴香30‑60份，肉蔻20‑30份，茶叶20‑30份，陈皮40‑60份，盐700‑800份，三奈20‑40份，白扣20‑40份，丁香10‑20份，熟石灰100‑150份，水10000‑20000份。