一种健康菠菜籼米发糕的制作方法

摘要

一种健康菠菜籼米发糕的制作方法，包括以下具体步骤：(1)制备改性籼米淀粉：将籼米加水过胶体磨，用乳酸调pH值至4.0；加入酸性蛋白酶后置于酶反应器中反应，离心水洗脱除蛋白，下层淀粉烘干即为改性籼米淀粉；(2)将菠菜清洗热烫后用榨汁机榨成菠菜泥，取鸡蛋高速搅匀打发至充分起泡，将改性籼米淀粉、预糊化淀粉和麦芽糖醇、菠菜泥和蜂蜜与水混合搅拌，再将打发起泡后的鸡蛋分三次加入上述混合物中，倒入圆形模具中，用带蒸笼的蒸锅大火蒸制即可。本发明将原料籼米中的蛋白质除去，并且不采用发酵工艺，生产出一种以籼米淀粉为原料的蓬松有弹性的健康新型米发糕的同时，也提高了我国籼米的利用率。

主权项

一种健康菠菜籼米发糕的制作方法，其特征在于包括以下具体步骤：(1)制备改性籼米淀粉：将100g籼米加水调成20～30％浓度后粉碎，过胶体磨，用乳酸调pH值至4.0；加入200U/g的酸性蛋白酶后置于酶反应器中在50℃下反应3小时，离心水洗脱除蛋白，下层淀粉烘干即为改性籼米淀粉；(2)将菠菜清洗热烫4～6分钟后用榨汁机榨成菠菜泥，取10～20g鸡蛋高速搅匀打发至充分起泡，将95～100g改性籼米淀粉、3～5g预糊化淀粉和6～8g麦芽糖醇、10～20g菠菜泥和6～8g蜂蜜与水混合搅拌，再将打发起泡后的鸡蛋分三次加入上述混合物中，倒入圆形模具中，用带蒸笼的蒸锅大火蒸制10～14分钟即可。