一种花生蛋白黑木耳果冻及其制备方法

摘要

本发明公开了一种花生蛋白黑木耳果冻，由以下重量份的原料组成：黑木耳170-190、花生仁30-40、蔓越莓粉4-6、青稞粉5-7、乳清蛋白粉2-4、茯苓3-5、菱角6-8、白芷4-6、草豆蔻2-3、香菜粉1-2、柠檬酸0.2-0.3、蔗糖17-20、纤维素酶适量。本发明首先使用柠檬酸钠和卡拉胶对纤维素酶进行固化处理，既可以提高纤维素酶的耐热性，又可以减少后续生产中添加凝胶剂的步骤，简化了生产工艺，利用纤维素酶酶解的木耳膳食纤维可以提高果冻中配料的稳定性和分散性，使果冻的持水量增加，粘稠度增大，使果冻更加疏松柔软，体积增大，延长保质期。

主权项

一种花生蛋白黑木耳果冻，其特征在于，由以下重量份的原料组成：黑木耳170‑190、花生仁30‑40、蔓越莓粉4‑6、青稞粉5‑7、乳清蛋白粉2‑4、茯苓3‑5、菱角6‑8、白芷4‑6、草豆蔻2‑3、香菜粉1‑2、柠檬酸0.2‑0.3、蔗糖17‑20、纤维素酶适量。