发明名称 |
一种即食柑橘片及其制备方法 |
摘要 |
本发明公开一种即食柑橘片及其制备方法:(1)将柑橘在柠檬酸和亚硫酸氢钠的水溶液中消毒、护色;(2)将护色后的柑橘切片,在食用盐和柠檬酸的水溶液中脱涩;(3)将柠檬片在白砂糖、果葡糖浆、维生素C、柠檬酸和食用盐的混合液中煮制20~60分钟后,静置12~24小时;(4)将静置后的柠檬片在40~60℃的热风干燥箱中烘制2~5小时。本发明的即食柑橘片颜色淡黄,韧性适中口感好,酸甜可口,具有柑橘特有的清爽风味,食用方便,营养健康。本发明工艺操作简单,成本低,容易实现工程产业化。 |
申请公布号 |
CN105192234A |
申请公布日期 |
2015.12.30 |
申请号 |
CN201510667988.1 |
申请日期 |
2015.10.16 |
申请人 |
四川大学 |
发明人 |
赵志峰;高颖;谭敏;谢王俊 |
分类号 |
A23G3/48(2006.01)I;A23G3/42(2006.01)I;A23L1/272(2006.01)I;A23B7/08(2006.01)I |
主分类号 |
A23G3/48(2006.01)I |
代理机构 |
成都中亚专利代理有限公司 51126 |
代理人 |
何渊 |
主权项 |
一种即食柑橘片的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:(1)清洗破皮:将柑橘用清水洗净并磨破柑橘表皮上的油泡;(2)护色:将柑橘放入护色液中,浸泡两天;(3)清洗:用清水漂洗浸泡后的柑橘以除去其表面残留的二氧化硫;(4)切片:将清洗后的柑橘切成薄片;(5)去籽:除去果肉中的柑橘籽;(6)脱苦:将柑橘片放在脱苦液中,煮沸脱苦,脱苦后的柑橘片用清水浸泡漂洗;(7)糖煮:a.按重量份配比计:取脱苦后的柑橘片5‑10份、白砂糖2‑3份、水4‑8份、果葡糖浆2‑4份、维生素C 0.01‑0.02份、柠檬酸0.05‑0.10份、食盐0.02‑0.04份以及山梨酸钾0.0025‑0.005份,备用;b.将上述白砂糖、水、维生素C 、柠檬酸、食盐以及山梨酸钾混合均匀得混合液,然后再将脱苦后的柑橘片在混合液中进行煮制;保持其微沸的状态,煮制20分钟后加入果葡糖浆,煮沸,用糖度计测糖液糖度达到35%即停止加热;继续静置12~24小时;(8)烘干:将静置后的柑橘片在40~60℃的温度下烘2~5小时。 |
地址 |
610041 四川省成都市武侯区一环路南一段24号四川大学 |