酸甜芒果干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种酸甜芒果干及其制备方法，该制备方法包括：1)将芒果去皮和去核后进行切片以制得芒果片；2)将芒果片置于焦亚硫酸盐溶液中进行护色处理以制得护色芒果片；3)将护色芒果片进行糖渍处理以制得糖渍芒果片；4)将糖渍芒果片沥干去除糖液以制得沥干芒果片；5)将沥干芒果片进行抽真空处理以制得抽真空芒果片；6)将抽真空芒果片、糖液和麦芽糖浆混合进行碳炒以制得碳炒芒果片；7)将碳炒芒果片进行干燥、回软和拌糖粉以制得酸甜芒果干；其中，抽真空处理至少满足以下条件：真空度为-0.8～-0.7Mpa，处理时间为1-3min。通过该方法制得的酸甜芒果干不仅口感绵软，同时也具有外形呈挺直的片状。

主权项

一种酸甜芒果干的制备方法，其特征在于，包括：1)将芒果去皮和去核后进行切片以制得芒果片；2)将所述芒果片置于焦亚硫酸盐溶液中进行护色处理以制得护色芒果片；3)将所述护色芒果片进行糖渍处理以制得糖渍芒果片；4)将所述糖渍芒果片沥干去除糖液以制得沥干芒果片；5)将所述沥干芒果片进行抽真空处理以制得抽真空芒果片；6)将所述抽真空芒果片、所述糖液和麦芽糖浆混合进行碳炒以制得碳炒芒果片；7)将所述碳炒芒果片进行干燥、回软和拌糖粉以制得酸甜芒果干；其中，所述抽真空处理至少满足以下条件：真空度为‑0.8～‑0.7Mpa，处理时间为1‑3min。