无渣清油火锅底料生产工艺

摘要

本发明公开一种无渣清油火锅底料生产工艺，包括以下步骤：A、菜籽油加热；B、葱姜蒜炒制；C、郫县豆瓣炒制；D、糍粑辣椒炒制；E、香料炒制；F、花椒炒制；G、真空浸提；H、粗滤；I、第一次精滤；J、第二次精滤；K、调配。本发明的有益效果在于：目前市场上的清油火锅，均为带渣的，本技术独创的无渣生产技术能有效的解决这一问题；独有的真空浸提工艺，使辣椒、花椒、香料的呈香呈味物质完全溶解于油中；独有的过滤、精滤工艺，能最大程度将油料中的渣滓、水分过滤干净，保证油料清澈透明。

主权项

一种无渣清油火锅底料生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：A、取菜籽油100kg，用自吸式炒锅加热至110℃—120℃；B、取葱5kg、姜10kg和蒜10kg用斩拌机打碎入锅炒制，炒制时间5min—8min，炒制温度110℃—120℃；C、取10kg郫县豆瓣入锅炒制，炒制时间10min，炒制温度110℃—120℃；D、取糍粑辣椒30kg用辣椒绞碎机绞碎后入锅炒制，炒制时间30min—40min，炒制温度110℃—120℃；E、取香料1.3kg入锅炒制，炒制时间5min，炒制温度110℃—120℃；F、取花椒5kg用粉碎机粉碎后入锅炒制，炒制时间5min，炒制温度110℃—120℃；G、将炒制后的底料通过自吸式炒锅顶部的真空管道自动抽入真空浸提罐进行浸提8小时，浸提温度为100℃；H、将浸提后的底料通过滤油机进行粗滤，过滤掉1700μm以上的底料残渣；I、用胶体泵将粗滤后的油抽入叶片过滤机中第一次精滤，过滤掉5μm以上的残渣；J、将第一次精滤后的油加入管式离心机中第二次精滤，过滤1μm以上的残渣，并使底料油中的水分小于1％；K、取鸡肉提取物1kg、盐10kg和味精10kg加入第二次精滤后的底料中调配均匀。