一种草莓罗汉果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种草莓罗汉果酒的制备方法，包括以下步骤：1)罗汉果干果破碎，煎煮，过滤，得到罗汉果汁；2)将草莓洗净，加入罗汉果汁打浆，得到混合浆液；3)向混合浆液中加入由果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶组成的复合酶酶解，灭酶，得到酶解液；4)向酶解液中加入糖源和酵母，在15～40℃下发酵3～10d，然后降温至0～15℃下发酵10～30d，板框过滤，皂土澄清，再次过滤，得到草莓罗汉果酒。本发明制得的草莓罗汉果酒富含维生素、有机酸和矿物质，利于人体吸收，口味芳香浓郁，色泽清亮透明，适合多种人群饮用。

主权项

一种草莓罗汉果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)罗汉果干果破碎，按料液比为1:4～6倍重量的水煎煮40～60min，过滤，得到罗汉果汁；2)将草莓洗净，按料液比为1:2～5的比例加入罗汉果汁打浆，得到混合浆液；3)按50～100g复合酶/1000kg混合浆液的比例，向混合浆液中加入由果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶组成的复合酶，在15～50℃下酶解2～4h，灭酶，得到酶解液；4)向酶解液中加入其重量5～10％的糖源和0.05～0.5％的酵母，在15～40℃下发酵3～10d，然后降温至0～15℃下发酵10～30d，板框过滤，皂土澄清，再次过滤，得到草莓罗汉果酒。