一种荠菜可食膜的制备方法

摘要

本发明公开了一种荠菜可食膜的制备方法，包括荠菜预处理；护色处理；制浆；增稠剂混合液的制备；混合浆料的制备；脱气；流延、干燥、揭膜等步骤。本发明以荠菜料浆为主要基材，添加木薯淀粉和鱼皮明胶作为增稠剂，并加入甘油作为增塑剂，通过共混使得各组分之间相互作用，达到协同增效的目的，从而得到一种机械性能和阻隔性能良好的荠菜可食膜。实验结果表明，本发明的荠菜可食膜膜厚为0.09-0.15mm，抗张强度为10.8-14.1MPa，断裂伸长率为19.7-24.2%，水蒸气透过系数为16.8-21.5×10^-10g/m·s·Pa，氧气透过率为8.3-10.5×10^-14cm³/m·s·Pa。本发明的荠菜可食膜原料来源广泛，成本低廉，营养丰富，既能够直接食用，也能够作为食品的贴体包装材料。

主权项

一种荠菜可食膜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）荠菜预处理：选择新鲜的荠菜，去除烂叶、枯黄叶，并保留根部，将其清洗干净；（2）护色处理：将步骤（1）洗净的荠菜切成1‑2cm长的小段，用煮沸的质量分数0.1‑0.5%的Na₂SO₃溶液中漂烫1‑3min后捞出沥水；（3）制浆：将步骤（2）沥水后的荠菜用组织捣碎机捣碎成荠菜浆，然后用胶体磨对荠菜浆进行细化，得到平均粒径为100μm的荠菜浆；（4）增稠剂混合液的制备：将木薯淀粉加入水中，其中木薯淀粉的质量分数为0.5‑2.5%；在80‑95℃条件下水浴60‑90min，得到木薯淀粉糊，再加入鱼皮明胶，充分溶解后得到增稠剂混合液，其中鱼皮明胶的质量分数为0.5‑1.5%；（5）混合浆料的制备：将步骤（4）的增稠剂混合液和荠菜浆按照重量比1:1‑1.5的比例混合，再加入甘油，得到混合浆料，其中甘油的体积分数为1.5‑2.5%；用高剪切均质分散乳化机均质10‑25min，使混合浆料混合均匀；（6）脱气：将步骤（5）均质后的混合浆料置于真空脱气机中进行脱气3‑5次，除去其中的气体；（7）流延、干燥、揭膜：将步骤（6）脱气后的混合浆料倒在成型器‑玻璃板上流延成型，玻璃板直径为15cm，每个玻璃板上混合浆料的量为150‑200ml；然后放入干燥箱，在50‑70℃条件下干燥5‑8h后揭膜，得到荠菜可食膜。