Generación de sabores durante el calentamiento por microondas

摘要

Un procedimiento para generar sabores durante el calentamiento por microondas de alimentos, que comprende: a) preparar una suspensión en aceite de un polvo que comprende uno o más compuestos que tienen grupos carbonilo y amino que se pueden someter a una reacción de Maillard y/o a una reacción de caramelización, tendiendo el polvo una actividad de agua en el intervalo de 0,25 a 0,8; y b) calentar la suspensión de polvo en aceite en un horno de microondas durante un tiempo suficiente para generar los sabres.