| 摘要 |
Способ приготовления формованного белково-витаминного продукта, включающий подготовку мясного компонента, приготовление соево-морковного сгустка - коагулята с получением на их основе бинарной белково-витаминной композиции и ее смешивание путем куттерования с дополнительными рецептурными компонентами, формование смеси и термообработку, отличающийся тем, что получение белково-витаминной композиции осуществляют при весовом соотношении мясной компонент : соево-морковный сгусток-коагулят как 1:1, а полученную композицию куттеруют совместно с дополнительными компонентами в пределах 6-10 мин, с последующим формованием смеси в гранулы или брикеты, их замораживанием перед термообработкой, которую осуществляют в режиме кондуктивной или конвективной сушки. |
