| 摘要 |
Спосіб виробництва спиртової бражки з крохмалевмісної сировини включає приготування замісу шляхом змішування подрібненого зерна з водою, фільтратом післяспиртової барди та розріджуючим ферментом, нагрів замісу, отримання розрідженого сусла, ферментативну обробку сусла, приготування виробничих дріжджів та бродіння. При приготуванні замісу використовують фільтрат післяспиртової барди в кількості 41-100 % від загальної потреби у воді, підлужнюють фільтрат барди до рН 5,0-7,0, додають ферментний препарат целюлолітичної дії у кількості 10- на барди та здійснюють гідроліз некрохмальних полісахаридів зерна протягом 4…10 год. за температури 40-. |
