| 摘要 |
Спосіб виробництва ординарного столового сухого білого виноградного вина включає дроблення винограду сортів Сухолиманський білий та Тельти Курук 7131 селекції ННЦ "ІВіВ ім. В.Є. Таїрова" з відділенням гребенів. Сульфітацію мезги здійснюють виходячи зі значення рН винограду. Потім відділяють сусло від мезги. Здійснюють сульфітацію, освітлення, зброджування сусла із застосуванням ароматично "нейтральної" штаму дріжджів Saccharomyces vini раса, освітлення і декантацію з осаду, сульфітацію та купажування виноматеріалів. Витримку купажного виноматеріалу проводять в ємкостях з нержавіючої сталі на тонкому дріжджовому осаді в комбінованому середовищі інертних газів азоту та аргону протягом 6 місяців з перемішуваннями. Здійснюють обробку обклеювальними матеріалами, обробку холодом та фільтрацію. |
