一种家禽肉类的卤制配方及其卤制方法

摘要

一种家禽肉类的卤制配方及其卤制方法，通过使用嫩化剂对家禽肉类进行初步嫩化，使用配伍好的卤汁对家禽肉类进行循环增减压卤制，能有效缩短腌制、卤制的时间、降低卤制所需的温度的同时能保持肉质多汁，且高压能够杀灭部分细菌，节省后期杀菌所需的时间；同时可节省卤汁卤料的使用量；采用热风干燥与微波熟制联合熟化家禽肉，可进一步缩短加热时间，在带来多汁口感的同时，带来良好的咀嚼性能，适合大批量的家禽肉类的卤制生产。

主权项

一种家禽肉的卤制配方，其特征在于，以下配料按重量份数配比：嫩肉剂：嫩肉粉10~20份、油脂100~200份；调味剂：孜然30~50份、食盐50~80份、油脂100~120份、干贝素80~100份、味精5~10份、苏子粉5~10份、大茴香40~80份、桂皮20~50份、甘草5~20份、沙姜15~30份；护色剂：红曲素1~3份、柠檬酸1~5份、植酸3~5份。