一种果味芋艿菠萝豆的加工方法

摘要

本发明公开了一种果味芋艿菠萝豆的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用芋艿粉30kg，玉米淀粉3kg，小麦淀粉8kg，蛋白糖22kg，淀粉糖浆12kg，薄力粉6kg，粉状葡萄糖3.5kg，全脂奶粉0.9kg，鸡蛋15kg，蓝莓汁6kg，碳酸氢铵0.08kg，其加工工艺流程为原料→混合→压面→滚圆成型→烘烤→包装。有益效果：本发明产品奶香浓郁，口感香酥，入口易溶解，具有芋艿特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且含水量少，适宜长期保存。

主权项

一种果味芋艿菠萝豆的加工方法，其特征在于：采用芋艿粉30kg，玉米淀粉3kg，小麦淀粉8kg，蛋白糖22kg，淀粉糖浆12kg，薄力粉6kg，粉状葡萄糖3.5kg，全脂奶粉0.9kg，鸡蛋15kg，蓝莓汁6kg，碳酸氢铵0.08kg，其加工工艺流程为原料→混合→压面→滚圆成型→烘烤→包装，具体操作步骤为：（1）原料混合：先将除淀粉之外的所有原料在立式搅拌机中加水混合搅拌45min，然后加入芋艿淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉，利用窝式搅拌机搅拌15min和成面团；（2）压面：和好的面团用饼干成型机三段压延，压成4mm厚的面片，然后用纵横切刀切成正方形；（3）滚圆成型：将正方形小块用滚圆成型机滚成球状；（4）烘烤：将球状的菠萝豆整齐地排列在传送带上，在传送的过程中，喷雾器喷出细密的水雾喷在菠萝豆上，使其外表光滑，烘烤温度为180℃，烘烤时间为2‑4min；（5）包装：烘烤结束后，经过自然冷却后进行分筛，除去残渣后进行包装即为成品。