一种用啤特果渣生产啤特果醋的方法

摘要

本发明公开了一种用啤特果渣生产啤特果醋的方法，以解决现有废弃物啤特果果渣没有充分利用的问题。该方法以啤特果渣为原料，通过糖度调整、氮源调整、酒精发酵、醋酸发酵、后熟、淋醋、灭菌、灌装来获得啤特果醋。本发明以啤特果饮料加工中压榨后的果渣为原料制成，其营养丰富、风味独特，具有啤特果本身的清香味，同时提高了资源的利用率，增加了附加值，具有一定的社会效益和经济效益。本发明工艺简单、易于操作，便于实现标准化、规范化、工厂化生产。

主权项

一种用啤特果渣生产啤特果醋的方法，其特征在于它包括以下步骤：（1）糖度调整：向果渣中添加玉米粉糖化后的滤液，调整其总糖含量；（2）氮源调整：添加磷酸氢二铵调整其氮源；（3）酒精发酵：在调整好糖度、氮源的果渣中，接入酵母菌种子液，在28℃—32℃温度下恒温培养；(4)醋酸发酵：在酒精发酵结束后的醪液中添加质量含量为15%—30%的麸皮，然后杀菌，再接入醋酸菌种子液，于30℃—34℃温度下恒温培养；（5）后熟及淋醋；（6）灭菌、灌装，既得成品啤特果醋。