一种鸭肉棒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鸭肉棒及其制备方法。本发明特征在于它由以下步骤组成，其中所用原料和辅料为：原料是解冻后去毛、骨、血污的冷冻鸭肉，辅料为：非碘盐、三聚磷酸盐、洋葱、姜汁、蛋液、白砂糖、味精、金龟1100蛋白粉、白胡椒粉、白面包糠、玉米淀粉的混合物；所述各步骤为：A、原料处理：将冷冻鸭肉在17-20℃下解冻24小时后，得原料鸭肉；B、拌料：将原料鸭肉投入搅拌机，加辅料搅拌，得搅拌料；C、灌肠：将搅拌料投入灌肠机灌肠，得鸭肉棒；D、热加工、冷却：将鸭肉棒放入高温炉，升温至70-74℃，恒温2分钟，再冷却至鸭肉棒中心温度＜10℃；E、包装、速冻：将步骤D的鸭肉棒真空包装后在-25℃下速冻，于-18℃下冷藏。本发明主要用于制备鸭肉棒。

主权项

一种鸭肉棒的制备方法，其特征在于它由以下步骤组成，其中所用原料和辅料的重量配比为：（1）原料，是解冻后去毛、骨、血污的冷冻鸭肉100份，辅料为下列组分的混合物：（2）非碘盐0.75‑0.79份，（3）三聚磷酸盐0.27‑0.31份，（4）洋葱9.18‑9.20份，（5）姜汁0.18‑0.20份，（6）蛋液6.10‑6.14份，（7）白砂糖0.42‑0.50份，（8）味精0.25‑0.27份，（9）金龟1100蛋白粉0.54‑0.56份，（10）白胡椒粉0.17‑0.19份，（11）白面包糠 2‑4份，（12）玉米淀粉 0.30‑0.32份；所述的各步骤为：A、原料处理：将冷冻鸭肉在17‑20℃下解冻24小时后，得到原料鸭肉；B、拌料：将步骤A得到的鸭肉投入搅拌机，加入辅料搅拌，得到搅拌料；C、灌肠：将步骤B的搅拌料投入灌肠机进行灌肠，得到鸭肉棒；D、热加工、冷却：将步骤C得到的鸭肉棒放入高温炉，升温至70‑74℃，恒温2分钟，然后冷却至鸭肉棒中心温度＜10℃；                E、包装、速冻：将步骤D的鸭肉棒进行真空包装后在‑25℃下速冻，并于‑18℃下冷藏。