一种即食柠檬片及其制备方法

摘要

本发明公开一种即食柠檬片及其制备方法：（1）将柠檬果在柠檬酸和亚硫酸氢钠的水溶液中消毒、护色；（2）将护色后的柠檬切片，在食用盐和柠檬酸的水溶液中脱涩；（3）将柠檬片在白砂糖、糖浆、维生素C、柠檬酸和食用盐的混合液中煮制20~60分钟后，静置12~24小时；（4）将静置后的柠檬片在40~60℃的热风干燥箱中烘制2~5小时。本发明的即食柠檬片颜色淡黄，韧性适中口感好，酸甜可口，具有柠檬特有的清爽风味，食用方便，营养健康。本发明工艺操作简单，成本低，容易实现工程产业化。

主权项

一种即食柠檬片的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）清洗破皮：将柠檬用清水洗净并磨破柠檬表皮上的油泡；（2）护色：将柠檬放入护色液中，浸泡两天；（3）清洗：用清水漂洗浸泡后的柠檬以除去其表面残留的二氧化硫；（4）切片：将清洗后的柠檬切成薄片；（5）去籽：除去果肉中的柠檬籽；（6）脱苦：将柠檬片放在脱苦液中，煮沸脱苦，脱苦后的柠檬片用清水浸泡漂洗；（7）糖煮：a.按重量份配比计：取脱苦后的柠檬片5‑10份、白砂糖4‑8份、水4‑8份、糖浆2‑4份、维生素C 0.01‑0.02份、柠檬酸0.05‑0.10份、食盐0.02‑0.04份以及山梨酸钾0.0025‑0.005份，备用；b.将上述白砂糖、水、维生素C 、柠檬酸、食盐以及山梨酸钾混合均匀得混合液，然后再将脱苦后的柠檬片在混合液中进行煮制；保持其微沸的状态，煮制20分钟后加入糖浆，煮沸，用糖度计测糖液糖度达到40%即停止加热；继续静置12～24小时；（8）烘干：将静置后的柠檬片在40~60℃的温度下烘2~5小时。