一种多味芋艿油炸糕的加工方法

摘要

本发明公开了一种多味芋艿油炸糕的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用芋艿泥750g，紫薯泥300g，红豆泥150g，熟面粉400g，精盐，熟芝麻面各65g，大豆油300g，小苏打12g，其加工工艺流程为原料选择→处理→芋艿泥→成型→油炸。有益效果：本发明产品色泽金黄，香甜适口，口感酥脆，具有芋艿特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。

主权项

一种多味芋艿油炸糕的加工方法，其特征在于：采用芋艿泥750g，紫薯泥300g，红豆泥150g，熟面粉400g，精盐，熟芝麻面各65g，大豆油300g，小苏打12g，其加工工艺流程为原料选择→处理→芋艿泥→成型→油炸，具体操作步骤为：（1）芋艿泥制备：选新鲜芋艿和紫薯，用清水洗净，去皮，再用水洗净，上蒸笼蒸熟后，用搅馅机将熟芋艿、紫薯搅成泥，加入红豆泥，搅拌均匀；（2）熟面粉制备：所用的熟面粉为蒸面，在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔，以免上下通气，蒸熟后稍冷却即进行筛粉；（3）油炸糕制作：将芋艿泥、熟面粉与适量的小苏打混合，揉成面团，醒发45min，分成15个剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饼，厚薄适度，醒发28min；大豆油入锅烧成八成热时，将饼沿锅边放入，炸至金黄色时捞出装入盘中，撒上椒盐和熟芝麻面即成。