茶叶阳光发酵方法

摘要

本发明提供茶叶阳光发酵方法，包括，室内摊晒；室外摊晒，摊晒的厚度为3-5cm；室外摊晒，摊晒的厚度为6-10cm；编织袋内晾晒；75℃以下进行干燥。在步骤S105之前，在步骤S104之后还包括，将茶叶摊在低压汞灯下，光照20分钟，茶叶摊的厚度为0.5-1cm。本发明中，没有搅拌步骤减少了茶叶碎末的产生；随着茶叶干燥度的增加而增加摊晒的厚度，进行轻渥堆发酵，防止水分流失过快导致破坏茶叶的酶蛋白及过氧化物酶的活性；采用编织袋，茶叶保持一定的温度和湿度，使茶叶在微生物的作用下进行持续发酵，茶叶中的茶多酚发生非酶促自动氧化，有利于茶叶芳香类物质的形成；在低压汞灯下能够在发酵完成的茶叶中残留的细菌进行杀除。

主权项

茶叶阳光发酵方法，包括，步骤S101：将茶青叶摊撒在晾晒器上，陈放在通风的室内，室内温度为18‑25℃，相对湿度为30％‑50％，直至茶青叶的干燥度达到10％‑15％，茶青叶变软；步骤S102：把失水后的茶叶进行摊晒，摊晒的厚度为3‑5cm，在阳光下晾晒8‑16小时，茶叶表面温度在25‑36.5℃，茶叶干燥度达到50％‑60％；步骤S103：将摊晒的厚度堆成6‑10cm，在阳光下晾晒2‑4小时，茶叶堆内部温度在33‑37℃，茶叶干燥度达到60％‑70％；步骤S104：将茶叶放入编织袋内，编织袋的编织密度为35‑38×35‑38根/10cm，编织袋的宽度至少为40cm，将编织袋放在阳光下晾晒，茶叶堆内部温度在35‑45℃，茶叶干燥度达到70％‑80％；步骤S105：将茶叶在75℃以下进行干燥，使茶叶干燥度达到92％‑94％。