一种稳定性高的蛋白质-壳聚糖复凝聚交联微胶囊及其制备方法

摘要

本发明提供了一种稳定性高的蛋白质-壳聚糖复凝聚交联微胶囊及其制备方法，首先将芯材与蛋白质溶液混合，高速分散形成O/W型乳状液，再加入壳聚糖溶液，调节pH，让蛋白质与壳聚糖通过静电相互作用发生复凝聚反应，形成复凝聚相沉降在芯材乳滴周围而得到微胶囊，离心收集微胶囊，冷冻干燥得到微胶囊粉末再与还原糖混合均匀，此时壳聚糖将蛋白质与还原糖从空间上隔开，加热使壳聚糖分别与蛋白质和还原糖发生美拉德反应引发交联而提高微胶囊的稳定性。本发明简单易行、安全、高效，适于大规模生产；可广泛用于具有良好热稳定性芯材的包埋。本发明对于开发稳定性高的蛋白质-壳聚糖复凝聚交联微胶囊体系和推进复凝聚微囊化技术在食品工业中的实际应用具有重要意义。

主权项

一种稳定性高的蛋白质‑壳聚糖复凝聚交联微胶囊的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：（1）将芯材与蛋白质溶液混合，高速分散形成O/W型乳状液；所述O/W型乳状液中芯材与蛋白质的质量比为1:5‑1:1；（2）再向所述O/W型乳状液中加入壳聚糖溶液，所述蛋白质与壳聚糖的质量比为9:1‑3:1，低速搅拌，调节pH值，蛋白质与壳聚糖通过静电相互作用发生复凝聚反应，形成复凝聚相沉降在芯材乳滴周围而得到微胶囊悬浮液；（3）离心收集微胶囊，冷冻干燥得到微胶囊粉末；（4）按照所述微胶囊粉末与还原糖质量比10:1‑1:1将两者混合均匀，在相对湿度为11.1%‑63.1%和温度50‑80℃下壳聚糖分别与蛋白质和还原糖发生美拉德反应引发交联制得所述复凝聚交联微胶囊。