一种麦苗酵素的快速发酵制备方法

摘要

一种麦苗酵素的快速发酵制备方法，属于农产品加工领域。本发明包括将新鲜大麦苗进行预处理，即挑选去杂、洗净，然后经过匀浆、辅料调配、灭菌、接种、发酵和包装得到产品麦苗酵素。本发明制备得到的产品不仅具有饮料的饮用功能，同时含有丰富的酶、氨基酸、维生素等，其抗氧化性能较强，具有较好的保健功能；不添加防腐剂，更营养、更安全。本发明产品生产理念符合当前国际饮料的“绿色、环保、健康”的发展潮流。

主权项

一种麦苗酵素的快速发酵制备方法，其特征在于：将新鲜大麦苗进行预处理，即挑选去杂、洗净，然后经过匀浆、辅料调配、灭菌、接种、发酵和包装得到产品麦苗酵素；具体步骤如下：（1）预处理和均浆：取新鲜大麦苗，挑选去杂后，用无菌水洗净，称取一定质量的大麦苗，每15g大麦苗加100mL无菌水，用打浆机打成匀浆；（2）辅料调配：以步骤（1）中称取的大麦苗质量为1，按以下比例向匀浆液中添加各种辅料并混匀：酵母膏0.2%、硫酸镁0.1%、氯化锌0.1%、蔗糖0.67%，磷酸二氢钾和磷酸氢二钾各0.05%；磷酸二氢钾和磷酸氢二钾用于调节pH，使初始pH保持在6.0；（3）灭菌：采用低频微波灭菌，微波功率510W，时间120s，灭菌后将匀浆液冷却到室温；（4）接种：将活性干酵母用YEPD液体培养基于28℃活化后，以步骤（1）中称取的大麦苗质量为1，接种0.67%的活性干酵母于步骤（3）中冷却后的匀浆液中；（5）发酵：于发酵罐中32℃恒温发酵12h，得到粗酵素液；（6）包装：将粗酵素液过滤后，经巴氏杀菌，包装后即得到成品麦苗酵素。