一种百香果汁及其制备方法

摘要

本发明公开了一种百香果汁及其制备方法，其制备方法包括：百香果的挑选与清洗、风干、第一次冰冻、蒸果、二次冰冻、剥皮、解冻、打浆过滤、调味灌装。本发明中通过“风干—冰冻—蒸果—冰冻”的组合工艺，实现了高效去除百香果外皮的方法，通过利用百香果中皮和内皮、果肉与汁液制成酸甜可口、营养丰富的果汁；且生产方法简单，经济环保，适合大规模工业化生产，生产成本较低。

主权项

一种百香果汁的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）百香果的挑选与清洗：挑选新采收成熟、无腐烂的百香果；（2）风干：将百香果通风干燥使果实外皮脱水；（3）第一次冰冻：将百香果放置在0℃以下的条件下，使其完全冰冻；（4）蒸果：将第一次冰冻后的百香果放在高温水蒸汽蒸煮2‑15分钟；（5）二次冰冻与剥皮：将蒸煮后的百香果放在0~‑20℃冰库中冰冻2‑80分钟，然后剥去外皮；（6）解冻：将剥去外皮后的百香果放在含柠檬酸0.05‑0.5%，抗坏血酸0.03‑0.1%的水中浸泡5‑30分钟解冻；（7）打浆过滤：将解冻后的百香果加水打浆，过滤，再均质得到果汁；（8）调味灌装：在果汁中添加甜味剂，灭菌灌装即可得到百香果汁。