一种酿酒车间人工上甑的控制方法

摘要

本发明公开了一种酿酒车间人工上甑的控制方法，其是在上甑的不同阶段控制不同的蒸汽压力，并针对不同的酒醅控制上甑时间。本发明的控制方法具有操作简便、能提高蒸馏过程中酒的产量和质量的特点。

主权项

一种酿酒车间人工上甑的控制方法，其特征是按如下步骤进行：所述人工上甑中的锅甑在底部呈水平排布有带出气孔的蒸汽管道，所述蒸汽管道与锅甑外部的蒸汽总管通过汽阀相连通，在所述锅甑的底部设置有排水口，所述排水口与锅甑外部排水总管通过底锅阀相连通，在所述锅甑的上部设置有布水口的进水管道，所述进水管道与锅甑外部的进水总管通过水阀相连通；所述人工上甑按如下过程进行：步骤1：将待上甑的酒醅按设定量加入水并拌匀，作为待上甑备用酒醅；步骤2：对于锅甑，关闭所述汽阀和底锅阀，在锅甑底部的蒸汽管道上放置篦子，通过所述水阀向锅甑内按设定量加入酒尾；步骤3：用木锨向锅甑内的篦子上均匀撒上一薄层厚度为1‑2cm的糠作为覆盖层，在所述覆盖层上用木锨撒上厚度为3‑5cm的备用酒醅，并铺满锅底；步骤4：打开汽阀，并设定蒸汽压力为0.02mPA，同时人工使用木锨继续将备用酒醅在锅甑内逐层均匀上甑；直至锅甑内备用酒醅上料至锅甑的三分之一高度；步骤5：加大汽阀的开度调整蒸汽压力为0.05mPA继续上甑，直至锅甑内备用酒醅上料至锅甑的五分之四高度；步骤6：减小汽阀开度，使蒸汽压力为回调在0.02mPA；步骤7：将锅甑转到与锅盖上下相对时，将锅盖盖上并密封。