风味陈年道菜的制作方法

摘要

本发明公开了一种风味陈年道菜的制作方法，旨在提供一种陈年道菜的制作方法。它由下列重量份的原料制成：青菜苔85～95份、食盐2～5份、甜酒液10～15份，制作方法是：将青菜苔暴晒至菜叶发软，清洗后再晾晒至八成干；将经过晾晒的青菜苔加食盐搓揉，腌制12小时；反复搓揉、腌制，直至青菜苔的茎、叶变柔软，盐分浸入青菜苔的茎、菜叶为止；剔除菜筋，然后大火蒸30分钟，摊凉；喷洒甜酒液，并搓揉均匀，入坛封存三～四个月。本发明制作的道菜风味独特、味道鲜美可口、营养丰富；是一种制作陈年道菜的方法。

主权项

一种风味陈年道菜的制作方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：青菜苔85～95份、食盐2～5份、甜酒液10～15份，制作方法如下：1）将青菜苔暴晒至菜叶发软，清洗后再晾晒至八成干；2）将晾晒后的青菜苔加食盐搓揉，腌制12小时；3）重复步骤2）操作，直至青菜苔的茎、叶变柔软，盐分浸入青菜苔的茎、菜叶为止；4）剔除菜筋，然后大火蒸30分钟，摊凉；5）对摊凉的青菜苔喷洒甜酒液，并搓揉均匀，入坛封存三～四个月。