去骨麻香鸭掌的辐照保质加工方法

摘要

去骨麻香鸭掌的辐照保质加工方法，涉及食品加工与辐照保质技术领域，将清理过的鸭掌放入漂血液中浸泡后置于清水中焯水，撇去浮沫，再置于85～95℃的卤水中煮熟，经快速降温后，将鸭掌切刃，并切断筋，挑出骨头，将去骨断筋的鸭掌与配置的调味料搅拌均匀，将鸭掌与防腐剂混合后用真空包装机抽真空分装、封口，最后将包装好的鸭掌采用⁶⁰Co辐照灭菌后常温储存。本发明方法制成的鸭掌香味纯正，色泽鲜亮，肉质酥香，营养丰富，可补充人体所需的多种微量元素，保质期长。

主权项

去骨麻香鸭掌的一种保质的加工方法，包括以下步骤：1）清理：将冷冻鸭掌在凉开水中解冻后，取外观合格的鸭掌去除杂质，再用流动的清水洗净；2）漂血：将鸭掌放入漂血液中浸泡；3）焯水：将鸭掌置于清水中焯水，撇去浮沫；4）烹煮：将鸭掌置于85～95℃的卤水中煮熟；5）冷却：将煮熟后的鸭掌放入真空速冷机中快速降温；6）去骨：将鸭掌切十字刃，并切断筋，挑出骨头；7）调味：将去骨断筋的鸭掌与配置的调味料搅拌均匀；8）添加防腐剂、包装：将鸭掌与防腐剂混合后用真空包装机抽真空分装、封口；9）灭菌：将包装好的鸭掌采用⁶⁰Co辐照灭菌后常温储存。