一种特种营养鸡肉松的制备方法

摘要

本发明涉及一种特种营养鸡肉松的制备方法，以鲜鸡肉为原料，对其进行预处理（清洗、去皮、剔骨、搅碎），之后向其中添加大豆蛋白粉（鲜鸡肉：大豆蛋白两者重量比=10：（1～3）），加入水，混合均匀，切分成0.8～1.2cm³的小块，50℃下热风干燥，使物料湿度控制在18%～22%。经挤压膨化（喂料速度：20～30Kg/h；机筒温度：120～180℃；螺杆转速：80～120r/min）后进行调味、膨松、干燥脱水至水分含量低于5%，最后冲氮气包装。产品营养丰富，集植物蛋白和动物蛋白于一体；口感酥松可口，味道醇香。该产品生产工艺简单，操作方便，且可广泛用于肉松饼、肉松面包等肉松系列产品，具有广阔的市场前景。

主权项

一种特种营养鸡肉松的制备方法，其特征在于：所述鸡肉松通过以下步骤制得：（1）预处理：选用鲜鸡肉100千克进行预处理，经清洗、去皮、剔骨后，用电动绞肉机将鸡肉搅碎；（2）混合：用混合搅拌机将预处理后的鸡肉与大豆蛋白搅拌混匀，搅拌时间为5～10 min；（3）切分和干燥：将混合好的原料切分成 0.8～1.2cm³ 的小块，50℃下热风干燥，使进料物料湿度控制在18%～22%；（4）挤压膨化：将混合均匀的原料倒入双螺杆挤压机的进料斗，双螺杆挤压机进料速度为20～30 Kg/h，挤压温度120～180 ℃，螺杆转速80～120 r/min；（5）湿法挤压后对产品进行调味，添加100g糖、30g盐、100g五香粉、5千克酱油进行炒制烘干、蓬松；（6）所得产品冲氮气包装后常温储藏即可。