高膳食纤维乳饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种高膳食纤维乳饮料，并涉及该高膳食纤维乳饮料的制备方法，属于含乳饮料加工技术领域。所述高膳食纤维乳饮料中改性膳食纤维总量不低于3g/100mL、脂肪含量1.1-1.5g/100g、蛋白质不低于1.0g/100g；总甜度为60-120g/L；酸度为43-48°T；稳定剂用量为0.1-0.2g/100mL；所述改性膳食纤维由洋葱粉、苹果纤维、燕麦纤维、小麦胚芽纤维混合，经超声提取、生物酶解得到。同时补充可溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维，容易消化吸收，不易上火。

主权项

一种高膳食纤维乳饮料，包括如下原料组成：生乳、改性膳食纤维、稳定剂、甜味剂、酸度调节剂、软化水；所述高膳食纤维乳饮料：脂肪含量1.1‑1.5g/100g、蛋白质不低于1.0g/100g、改性膳食纤维含量不低于3g/100mL；所述高膳食纤维乳饮料：甜度为60‑120g/L；酸度为43‑48°T；稳定剂用量为0.1‑0.2g/100mL；其特征在于，所述改性膳食纤维由洋葱粉、苹果纤维、燕麦纤维、小麦胚芽纤维混合，经超声提取、生物酶解得到；所述改性膳食纤维制备方法包括以下步骤：将洋葱粉、苹果纤维、燕麦纤维、小麦胚芽纤维按质量比1‑2:3‑5:6‑8:2‑3均匀混合，加入混合物质量5‑10倍的水，室温200‑300W、35‑40KHz条件超声提取15‑20min，用乳酸调节pH值为5.0‑6.0，加入混合物质量0.1‑0.3％的生物酶，于45‑50℃酶解30‑60min，灭酶；酶解液60‑75℃，18‑20MPa均质，之后减压浓缩、冷冻干燥、低温粉碎至粒径为0.1‑0.3mm即得改性膳食纤维；所述生物酶为木聚糖酶、纤维素酶、漆酶、果胶酶、单宁酶按质量比2‑4:5‑9:2‑3:2‑4:1‑2均匀混合。