一种风味果蔬营养酱的制备方法及此方法制备的风味果蔬营养酱

摘要

本发明涉及食品领域，特别是涉及酱类食品，更为具体的说是涉及一种风味果蔬营养酱的制备方法及此方法制备的风味果蔬营养酱。本发明的主要目的是公开一种风味好、营养丰富的风味果蔬营养酱。采用本发明公开的技术方案，将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。同时，本酱菜采用特殊的工艺流程，不添加化学防腐剂，不经过大量的腌制过程，长期食用对人体无害。更重要的是，本发明公开的酱菜结合了中药提取物，具有食疗效果。

主权项

一种风味果蔬营养酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）用清选机或手工将苹果、香蕉、芭乐、红李子、草莓、南瓜、清选干净，再按苹果、香蕉、芭乐、红李子、草莓、南瓜（2‑3）：（5‑9）：（1‑2）：（2‑3）：（4‑5）：（4‑5）的比例分别称重后，一并投入粉碎机中进行粉碎，过筛，选取细化成 20‑30 目的果蔬备用 ；（2）分别按照如下质量份称取以下药材：土鳖虫 10‑15 份，五味子 10‑15 份，沙姜 8‑12 份，骨碎补 8‑12 份，紫荆皮 10‑15 份，乳香 8‑10 份，白芍 8‑12 份、没食子 1‑2 份；破碎，加入药量三倍体积的水，煎煮 1~2 小时，过滤，取滤液，药渣弃去；还包括有虾壳提取液，将煎煮后滤液与虾壳提取液混合，作为药液待用；（3）取生姜、胡椒、辣椒、蒜米、八角、小茴香、桂皮按照（4‑5）：（2‑3）：（0.5‑1）：（4‑5）：（1‑2）：（1‑2）：（1‑2）的比例混合，粉碎，熬煮0.2‑0.5小时，成浆状物质后备用；（4）将风味果蔬、药液按照1000g风味果蔬中加入50ml的比例混合，补水至混合物呈浆状，加入步骤（3）得到的浆状味道调节剂，混合均匀得初级酱；（5）在步骤（4）中得到的初级酱中分别加入白砂糖、食盐、酸度调节剂，所述加入量以初级酱重量为 1 重量份计算，白砂糖 0.4‑0.6 重量份，食盐 0.6‑0.9 重量份，酸度调节剂0.11‑0.15重量份，混合均匀得调味后酱 ；（6）将调味后酱加热至 100℃ ~105℃进行杀菌处理，杀菌后产品自然冷却，即得风味果蔬营养酱。