一种芋艿橘味保健脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种芋艿橘味保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用芋艿55%，橘瓣30%，橘皮16%，果糖22%，玉米泥5%，柠檬酸0.35%，苯甲酸钠0.01%，食盐适量，其制作工艺流程为芋艿→清洗→修整去皮→蒸煮→打浆→混合→浇模→烘干→包装。有益效果：本发明产品口感酥脆，橘香味浓郁，甜度适宜，具有芋艿特有的香糯风味和红橘的清甜；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的休闲食品。操作简单，易于实施。

主权项

一种芋艿橘味保健脯的制作方法 ，其特征在于：采用芋艿55%，橘瓣30%，橘皮16%，果糖22%，玉米泥5%，柠檬酸0.35%，苯甲酸钠0.01%，食盐适量，其制作工艺流程为芋艿→清洗→修整去皮→蒸煮→打浆→混合→浇模→烘干→包装，具体操作步骤为：（1）原料挑选：选用无病虫害、无机械损伤的新鲜芋艿；选用颜色鲜红、无病虫害、无机械损伤的红橘；（2）芋艿清洗、去皮：用流动水将芋艿充分刷洗干净，用不锈钢刀削去芋艿须根和表皮，用去皮机去皮，再破碎成小块，浸泡在0.35%柠檬酸溶液中护色；（3）红橘处理：将红橘水洗干净后，用沸水热烫30s，捞出，手工去皮、络、核及其他杂质；将橘皮用2%的食盐水煮8min，煮两次，然后清水漂洗3h，沥干；（4）蒸煮：把切好的芋艿块放在蒸锅中蒸煮，蒸透为止；（5）打浆：将蒸熟的芋艿、处理好的红橘分别用打浆机打成均匀、细腻的浆体备用；（6）混合：将所有原料混合，蔗糖、柠檬酸、苯甲酸钠先用适量的水溶化；（7）浇模、烘干：将混合料定量浇入刷好菜籽油的模具里，轻轻振动模具，使上液面平整浆液厚度12mm，再送入干燥室用82℃的热风连续干燥3h，成品脯呈半透明状，富有弹性，手压不粘时即可，水分含量为22%；（8）包装：将烘干的成品脯除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内包装。