黄桃味麻花的制备方法

摘要

一种黄桃味麻花的制备方法，黄桃洗净、去核，雾化成干粉；将大米磨成香米，放入搅拌机，按照配方比例：香米35-60重量份，黄桃干粉15-30重量份、黄桃浓缩汁3-10重量份、矿泉水1-9重量份、柠檬酸0.02-0.08重量份、果胶1-5重量份、三氯蔗糖0.1-1重量份、打泡粉0.2-0.5重量份、黄桃香精0.05-0.1重量份添加；挤出圆柱形长条对折、拧出麻花状坯料；麻花状坯料外表面刷上一层食用油，然后放入烤箱110-160℃烘烤10-15分钟，冷却后进行真空包装。具有不需要高温油炸、也不添加大量的面粉、鸡蛋和玉香米，能有效实现低脂肪、低蛋白和低油脂，更加健康、绿色、养生的优点。

主权项

一种黄桃味麻花的制备方法，其特征在于：制备步骤包括：(1)先把新鲜黄桃洗净、去核，然后把黄桃果肉放入雾化干燥机中直接雾化成黄桃干粉待用；(2)将香米机械干磨成香米，放入搅拌机中并依次放入黄桃干粉、黄桃浓缩汁、矿泉水、柠檬酸、果胶、三氯蔗糖、打泡粉、黄桃香精；搅拌混合成团；上述各原料的配方比例为：香米35‑60重量份、黄桃干粉15‑30重量份、黄桃浓缩汁3‑10重量份、矿泉水1‑8重量份、柠檬酸0.02‑0.08重量份、果胶1‑5重量份、三氯蔗糖0.1‑1重量份、打泡粉0.2‑0.5重量份、黄桃香精0.05‑0.1重量份；(3)然后将步骤(2)获得的团放入机械模具中挤出直径0.3‑1厘米、长10‑25厘米的长条，长条对折成5‑12.5厘米长然后顺时针拧出螺旋形麻花状坯料待用；(4)然后步骤(3)麻花状坯料外表面刷上一层橄榄油放入烤箱100‑130℃、烘烤10‑15分钟真空包装。