一种以谷胱甘肽为抗氧化剂制备苹果酒的方法

摘要

本发明公开了一种以谷胱甘肽为抗氧化剂制备苹果酒的方法，属于酿造技术领域。本发明以苹果鲜榨果汁为原料，在不加入SO₂的前提下，发酵制备苹果酒。苹果汁发酵醪中加入谷胱甘肽作为抗氧化剂，加入量为20-150mg/L，以达到增强抗氧化性，抑制苹果酒褐变的目的。本发明方法可以缩短发酵周期，提高酒精度，得到的产品呈淡黄色、澄清透明、无悬浮物及沉淀、滋味醇厚，具有新鲜的苹果香和协调的酒香，而且抗氧化性强，无SO₂残留。

主权项

一种以谷胱甘肽为抗氧化剂制备苹果酒的方法，其特征在于，是在不添加SO₂的前提下，往苹果汁中加入谷胱甘肽然后再进行发酵制备苹果酒。