一种制备茶浓缩汁或速溶茶粉的酶固定化方法

摘要

本发明属于茶饮料技术领域，涉及一种制备茶浓缩汁或速溶茶粉的方法，尤其涉及一种制备茶浓缩汁或速溶茶粉的酶固定化方法，依次由下述步骤组成：A．制得预制茶粉、B.酶解反应、C.浓缩与干燥等三个步骤。本发明提供了一种制备茶浓缩汁或速溶茶粉的酶固定化方法，制得的茶粉生物相容性好、反应活性高、水溶性好，浓度高，营养成分保持好等特点，可用作速溶茶和茶饮料。在茶饮料技术领域具有良好的应用前景。

主权项

一种制备茶浓缩汁或速溶茶粉的酶固定化方法，其特征在于：依次由下述步骤组成，A.制得预制茶粉：以茶叶为原料，破碎打磨成预制茶粉；B.酶解反应：将预制茶粉溶解在去离子水中，加入酶制剂混合，所得混合物放置于固定床反应器中，使混合物在阴离子交换树脂上进行酶解反应；C.浓缩与干燥：将反应后的产物经过膜过滤，分离浓缩得到茶浓缩汁，或再经过喷雾干燥制成速溶茶粉；其中，步骤A中，预制茶粉的粒径为40～60目，步骤C中，将反应后的产物经过膜过滤之前，产物先通过离心分离，离心的转速为5000r/min，产物通过离心分离后，所得液体通过陶瓷过滤，然后才经过膜过滤。