一种速冻无浮油炸鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种速冻无浮油炸鸡的制作方法，它的步骤如下：（1）按下述重量份数配置原料：鸡肉块50-70，新奥尔良腌料4-6，鸡膏0.3-0.5，辣椒红色素0.05-0.1，大豆分离蛋白0.5-1，纯净水20-30，玉米淀粉3-5，大豆油1-2；（2）将步骤（1）中的原料混合；（3）将色拉油加热到170-180℃后放凉，放入步骤（2）腌制后的鸡肉块；（4）将步骤（3）控油后的鸡肉块用复合蒸煮袋真空定量包装，最后冷冻储存-18℃条件下。本发明以整鸡为主料，通过混料、静置、真空浸油、定量包装、速冻工艺，制成奥尔良风味无浮油炸鸡。本产品经过解冻后油炸食用，色泽金黄，无浮油，口感鲜嫩香滑劲道不油腻。

主权项

一种速冻无浮油炸鸡的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按下述重量份数配置原料：鸡肉块50‑70，新奥尔良腌料4‑6，鸡膏0.3‑0.5，辣椒红色素0.05‑0.1，大豆分离蛋白0.5‑1，纯净水20‑30，玉米淀粉3‑5，大豆油1‑2；（2）将步骤（1）中的原料混合，在滚揉机中滚揉20‑30分钟，转速为10‑20转/分钟，然后在0‑4℃条件下腌制8‑12小时；（3）将色拉油加热到170‑180℃后放凉，放入步骤（2）腌制后的鸡肉块，然后在真空滚揉机中在真空状态下浸泡4‑6小时，真空度为0.09MPa；每隔半个小时启动滚揉机转动1‑2周；（4）将步骤（3）控油后的鸡肉块用复合蒸煮袋真空定量包装，冷却后置于‑23℃以下条件，速冻至中心温度‑18℃以下，最后冷冻储存‑18℃条件下。