一种营养银耳蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种营养银耳蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→清洗→硬化→漂洗→煮制→糖浸→沥干→烘干→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品香甜爽口，甜而不腻，口感细腻，具有银耳特有的清淡香味，采用川贝母提取液糖渍，提高银耳的口感，本产品营养丰富，口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色滋补食品。

主权项

一种营养银耳蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料处理→清洗→硬化→漂洗→煮制→糖浸→沥干→烘干→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：将银耳干置于清水中复水，加入少许牛奶，浸发温度55℃，浸发时间为4‑5小时；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，修整大小为2.5cm；（2）清洗：将清洗好的银耳浸入由0.3%的氯化钙和0.05%的焦亚硫酸钠配制的溶液中，钙化与漂白30分钟，捞出沥干，再用清水漂洗干净；（3）川贝母预处理：将川贝母洗净后，采用沸水浸提，浸提35分钟，过滤，得浸提液，再进行浓缩；（4）煮制：在浓缩后的川贝母提取液中加入适量的蛋白糖、甘草液，使糖液浓度达到35%，将银耳放入糖液中煮制，先用旺火煮25分钟，再改用文火煮45分钟，然后倒入缸中，常温下浸渍12小时，捞出沥干；（5）烘干：将银耳放入鼓风机下，进行热风烘干，烘干温度65℃；（6）包装：用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。