一种开胃芒果酵素醋及其制备方法

摘要

本发明公开一种开胃芒果酵素醋，该酵素醋由如下重量份数的原料制成：芒果400～500份，山楂100～200份，白砂糖100～200份，无菌水300～500份；制备工艺流程为：1）原料预处理；2）热烫后的芒果片、山楂片加入白砂糖、无菌水打浆；3）接入酵母菌、醋酸菌搅拌均匀，装入玻璃瓶中，上层再覆盖一层白砂糖，常温下自然发酵，发酵过程中应避免阳光照射，并每天缓慢搅拌一次，期间放气3～5次；4）发酵液经后处理即得芒果酵素醋。本发明所得产品具有山楂、醋开胃消食的功效，同时还具有了水果酵素丰富的酶、维生素、微生物次生代谢产物等；具有健胃、润肠、消烦止渴、降血压血脂、抗氧化、抗衰老等多重营养保健功效；而且口感柔和、果香浓郁、酸甜可口。

主权项

一种开胃芒果酵素醋，其特征在于：以芒果的落果、疏果为主要原料，加入山楂、白砂糖和无菌水打浆，再接入酵母菌、醋酸菌混合发酵而成。