怀山药全粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种怀山药全粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。怀山药全粉由以下步骤制备得到：(1)将洗净的怀山药置于沸水浴中10～40min，取出后冷却、沥干，切片备用；(2)将切好的怀山药片置于护色液中0.5～2h，取出后打浆备用；(3)在打浆后的怀山药浆液中加入α-淀粉酶，在温度45～85℃、pH值5.0～7.5条件下酶解30～120min，灭酶，过滤，得酶解液和滤渣备用；(4)取酶解液浓缩至可溶性固形物含量为10～30％，加入赋形剂，喷雾干燥得怀山药粉A；(5)取滤渣微波真空冷冻干燥得怀山药粉B，与怀山药粉A混合均匀，即得；其营养丰富，色泽白中略带棕色，甜香味浓郁，质地均一，粉粒细腻，冲调性好。

主权项

怀山药全粉，其特征在于：由以下步骤制备得到：(1)热烫、切片：将洗净的怀山药置于沸水浴中10～40min，取出后冷却、沥干，切片备用；(2)护色、打浆：将切好的怀山药片置于护色液中0.5～2h，取出后打浆备用；(3)酶解、灭酶：在打浆后的怀山药浆液中加入α‑淀粉酶，在温度45～85℃、pH值5.0～7.5条件下酶解30～120min，灭酶，过滤，得酶解液和滤渣备用；(4)酶解液浓缩、干燥：取酶解液浓缩至可溶性固形物含量为10～30％，加入赋形剂，喷雾干燥得怀山药粉A；(5)滤渣干燥、混合：取滤渣微波真空冷冻干燥得怀山药粉B，与怀山药粉A混合均匀，即得。