一种陈皮冰皮月饼的制作方法

摘要

本发明涉及一种陈皮冰皮月饼的制作方法，包括（1）皮料：奶豆腐15-25%、哈密瓜肉5-15%、土豆粉5-8%、陈皮粉3-8%、澄粉50-65%、糖粉2-5%、葵花油1-3%；馅料为豆沙馅料；脱模料为炒熟的糯米粉，适量备用；（2）将上述皮料原料搅拌；（3）将步骤（2）中糊状原料用蒸加温并搅拌10-20分钟，原料降温至常温；（4）取出步骤（3）陈皮冰皮皮料放入挤出机，分割成大小相同的陈皮冰皮皮料团；（5）在皮料饼中间放入豆沙馅料，制成了饼胚料；（6）将饼胚料表面裹一层薄薄的炒熟的糯米粉，放入模具中压实，倒扣脱模制成了成型饼。本发明皮料具有特殊的奶香味，皮料不粘并香酥可口，奶香味独特。

主权项

一种陈皮冰皮月饼的制作方法，其特征在于包括下列加工步骤：（1）备料：按下述重量百分比的原料备料：皮料：奶豆腐15‑25%、哈密瓜肉5‑15%、土豆粉5‑8%、陈皮粉3‑8%、澄粉50‑65%、糖粉2‑5%；馅料为豆沙馅料，为皮料的二分之一；脱模料为炒熟的糯米粉，适量备用；（2）将上述皮料原料按先后的顺序放入搅拌机的容器里搅拌，一边搅拌一边加水搅拌成粘稠的糊状；（3）将步骤（2）中已经搅拌成的粘稠的糊状原料的周边按均等的距离设置3‑4个高压蒸汽管，高压蒸汽管的管口朝向糊状原料，一边输入高压蒸汽，一边启动搅拌机搅拌持续时间10‑20分钟，然后停机使搅拌机里搅拌过的原料降温至常温，此时制成了陈皮冰皮皮料；（4）取出步骤（3）中陈皮冰皮皮料放入挤出机，一边将陈皮冰皮皮料挤出圆柱形，一边将圆柱形皮料分割成割成大小相同的陈皮冰皮皮料团；（5）用手将陈皮冰皮皮料团压成皮料饼，在皮料饼中间放入约冰皮皮料团二分之一量的豆沙馅料，将皮料饼边沿向上合拢包住豆沙馅料，制成了饼胚料；（6）将饼胚料表面裹一层薄薄的炒熟的糯米粉，再将饼胚料放入模具中压实，倒扣脱模制成了成型饼；（7）将成型饼放入冷藏箱，冷藏箱温度零下3‑5摄氏度，冷冻12‑15小时，再将冷藏箱温度升到零上10‑15摄氏度冷藏1小时以上，就制成了陈皮冰皮月饼，需食用和销售从冷藏箱拿出即可。