一种米糠的处理方法及米糠米糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种米糠的处理方法及米糠米糕的制作方法。本发明利用物理、生物及化学的方法对米糠进行一系列的处理，使其能直接应用于各种传统食品中，把现代食品加工新技术与中华传统美食的生产相结合，提高传统食品的原料创新性和适口性，也可以改善其货架期，为这类食品的产业化发展提供技术支持。

主权项

一种米糠处理方法,其特征在于：（1）将新鲜米糠除杂并打磨成粉，过200目筛网，取处理后米糠粉，按料液重量比1:8‑1:10进行加水，浸泡1h，用1mol/L的氢氧化钠调节PH值至7.5~8，煮沸并搅拌，冷却后再用1mol/L的盐酸调节其PH值至中性；（2）将（1）中冷却后的米糠粉在100‑130℃进行烘干灭菌，冷却后将凝结成块的米糠粉碎；（3）取（2）中粉碎后的米糠粉按重量比30~50%加入无菌水，拌合30~40min后，接种猴头菌并放入恒温恒湿发酵室中发酵；（4）将柠檬酸粉加入到无菌水中搅拌溶解配成0.5%的柠檬酸溶液；（5）将（3）中发酵好的发酵米糠粉碎，按重量比50~60%加入（4）中柠檬酸溶液，混合均匀后在100‑130℃进行烘干、灭菌，冷却后将凝结成块的米糠打磨成粉，其粒度达到700目~800目，成为可食米糠粉。