一种采用复合分子量壳聚糖延长罗非鱼片冷藏保质期的方法

摘要

本发明涉及一种采用复合分子量壳聚糖延长罗非鱼片冷藏保质期的方法，属于水产保鲜、食品加工应用技术领域；其制备方法是先将罗非鱼片在0~10℃的臭氧水中进行杀菌处理，再涂膜上按照一定比例复合的不同分子量壳聚糖醋酸溶液，然后放在0~10℃的环境进行冷藏，最后综合测定评价罗非鱼片的冷藏保鲜期；本发明的优点在于充分发挥了不同分子量壳聚糖在保鲜方面的优点，从而使罗非鱼片的冷藏保质期得到延长，该方法可以应用于水产保鲜、食品加工等领域，该方法操作简单，生产成本低，效果好。

主权项

一种采用复合分子量壳聚糖延长罗非鱼片冷藏保质期的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）将新鲜罗非鱼片进行切片处理，然后置于温度为0~10℃的冷臭氧水中杀菌1‑10min，备用；（2）将黏均分子量为2~5kDa和180~230kDa的壳聚糖配成浓度为0.5~10g/L的两种分子量的壳聚糖醋酸溶液，溶剂醋酸的浓度为1~5%，然后将两种分子量的壳聚糖醋酸溶液按照10~90%的比列进行混合，将其降温至0~10℃，备用；（3）将步骤（1）中的罗非鱼片取出滤干至表面无水，然后将其置入到步骤（2）中的壳聚糖醋酸溶液中浸泡0.5~10min；（4）将步骤（3）中的罗非鱼片取出滤干至表面无水，再放入已经杀菌的包装袋中进行真空包装，然后置于0~10℃的环境中进行冷藏。