已宰杀的中华鳖的低温保鲜法

摘要

本发明公开了一种已宰杀的中华鳖的低温保鲜法，包括如下步骤：1)、将已宰杀的中华鳖去除脂肪和内脏，冲洗干净；2)、选用pH4.0～6.5的电解质水，配制成含有保鲜剂的电解质水；利用含有保鲜剂的电解质水对冲洗干净的中华鳖进行浸泡或喷淋处理；3)、将浸泡后中华鳖/喷淋后中华鳖沥水后，进行气调包装；混合气体由以下体积含量的成分组成：30％～70％CO₂和30％～70％N₂；4)、将气调包装后的中华鳖于3～5℃冷藏。采用本发明的方法能延长中华鳖的贮藏货架期、保持品质，从而减少资源的浪费。采用本发明的方法能延长中华鳖的贮藏货架期、保持品质，从而减少资源的浪费。

主权项

已宰杀的中华鳖的低温保鲜法，其特征是对已宰杀的中华鳖立即进行如下步骤的处理：1)、将已宰杀的中华鳖去除脂肪和内脏，冲洗干净；2)、选用pH4.0～6.5的电解质水，按照每100ml电解质水配用1～5g保鲜剂的比例，在所述电解质水中加入保鲜剂混匀，得含有保鲜剂的电解质水；将步骤1)所得的冲洗干净的中华鳖放入含有保鲜剂的电解质水浸泡15～30min，或者用含有保鲜剂的电解质水对步骤1)所得的冲洗干净的中华鳖进行喷淋；3)、将步骤2)所得的浸泡后中华鳖/喷淋后中华鳖沥水后，进行气调包装；所述气调包装为：将沥水后的中华鳖放入包装袋内，先抽真空，然后充入混合气体，最后进行密封；所述混合气体由以下体积含量的成分组成：30％～70％CO₂和30％～70％N₂；所述混合气体与沥水后的中华鳖的体积质量比为2.5～3.5mL/1g；4)、将气调包装后的中华鳖于3～5℃冷藏。