木姜子豆鼓及其制作方法

摘要

木姜子豆鼓主要成份有：木姜子、干豆鼓、食用油、大蒜、生姜、青辣椒和食用盐。其制作包括：将木姜子、食用油、大蒜、生姜、青辣椒、食用盐原料混合搅拌均匀，装入缸中密封发酵，将发酵后的原料取出，与干豆鼓混合搅拌均匀，将混合原料放在房间内晾晒得到成品。由于应用发酵工艺降解了木姜子中的单宁和果胶，制成的木姜子豆鼓不仅能够保持木姜子独特的原味，而且没有木姜子的辛辣味和刺激性气味，其口味更加爽口，色泽更加鲜丽，具有增加食欲的作用，而且延长了保存时间，解决了新鲜木姜子不易保存的问题。

主权项

木姜子豆鼓，其特征在于，该木姜子豆鼓按重量份计算，包括以下重量份数的原料：木姜子9~11份，干豆鼓75~77份，食用油3~5份，大蒜1~3份，生姜1~3份，青辣椒1~3份，食用盐3~5份。