一种豆角鱼蛋的制作方法

摘要

本发明公开了一种豆角鱼蛋的制作方法。包括以下步骤，选取配料鱼肉、豆角、蛋清、猪脂肪、水、淀粉、盐、糖、味精、白胡椒粉、乙基麦芽酚、肉精粉；豆角的预处理，斩拌，成型，蒸煮，预冷及速冻，包装入库。本发明具有以下有益效果：不仅口外观饱满、感爽滑，豆角颗粒清晰可现，适用于炭烤、油煎、微波、蒸煮、配菜等多种不同食用方法，而且能更好的补充人体缺乏的微量元素，尤其是对延缓人体衰老极其重要，既方便市场需求和现代人的营养追求，又满足各种消费人群和消费渠道要求。

主权项

一种豆角鱼蛋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取配料：鱼肉、豆角、蛋清、猪脂肪、水、淀粉、盐、糖、味精、白胡椒粉、乙基麦芽酚、肉精粉；（2）豆角的预处理：将豆角挑选、清洗后，置于沸水中煮制3～8min，取出后用冷水冷却，再用斩拌机斩成0.2～0.5cm³大小的颗粒状备用；（3）斩拌：将鱼肉、蛋清、淀粉、猪脂肪及辅料依次投入斩拌机中进行斩拌，至馅料均匀细腻光滑，最后加入豆角搅拌均匀制成馅料；（4）成型：将斩拌好的馅料利用成型机加工成相应规格的球形，然后将球形的馅料迅速放入60℃～80℃的卡拉胶溶液浸泡2～4min；（5）蒸煮：先将浸泡卡拉胶溶液的球形馅料在80℃～90℃温度环境中3～5min定型，再95℃煮制6～10min至全熟制成鱼蛋；（6）预冷及速冻：将鱼蛋的中心温度预冷15℃以下，于速冻库中进行速冻至其中心温度降至‑20℃以下；（7）包装入库：按要求进行包装，将产品放在‑18℃以下的冷藏库冷藏。