一种酱渍保健茄的加工方法

摘要

本发明公开了一种酱渍保健茄的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→脱盐→酱油腌渍的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感清爽，质地脆嫩，酱香味浓，具有茄子清甜的风味。本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种美味与营养兼备的绿色开胃食品。

主权项

一种酱渍保健茄的加工方法，其特征在于：采用原料选择→脱盐→酱油腌渍的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选用已腌制为成品的细嫩咸茄子为原料；（2）脱盐：将咸茄子放入清水中浸泡24小时，进行脱盐，中间换水2‑3次，待盐度降低后捞出，控干水分；（3）酱油腌渍：将一级酱油在锅中煮沸，加入洋葱末、桂花酱、陈皮、甜面酱，溶化后倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的乳茄子坯放入酱油中，进行酱油腌渍，每天翻动3‑5次，7‑8天即为成品。