| 摘要 |
<p>본 발명은 그 균주로 발효시킨 제품의 기계적 전단 저항이 높은 젖산 박테리아 균주를 수득하는 방법 및 이러한 방법으로 수득할 수 있는 박테리아 균주에 관한 것이다. 또한, 본 발명은 그 균주 또는 그의 돌연변이체 및 변종으로 발효시킨 제품의 기계적 전단 처리에 대한 저항이 높은 젖산 박테리아 균주에 관한 것이다. 조직감의 안정도 증가는 마시는 요거트에 응용시 저감된 침강 및 세트-타입 요거트에 응용시 저감된 이수로써 측정될 수 있다. 그러므로, 본 발명은 또한 이러한 젖산 박테리아 균주로 발효시킨 유제품, 예컨대 요거트의 제조 방법 및 이러한 발효유 제품에 관한 것이다.</p> |
